EXTRA - Chef de partie (H/F)

Sous la responsabilité du / de la chef.fe de cuisine, le/la chef.fe de partie est un cuisinier.ière expérimenté.e qui dirige une équipe de cuisinier.ières consacrée à un domaine spécifique comme la viande, le poisson, les légumes ou encore les plats froids.

Missions

Approvisionnement et gestion des stocks :
- Gérer l’approvisionnement des matières et le stock de sa partie,
- Réaliser un inventaire et prévoir les produits nécessaires aux réalisations de sa partie.

Production et gestion culinaires :
- Effectuer la mise en place nécessaire à la réalisation des plats.
- Respecter les fiches techniques et les appliquer.
- Réaliser l’ensemble des prestations culinaires relevant de sa partie.
- Vérifier les résultats des préparations (gustation, analyse, rectification).
- Participer au service de distribution des repas personnels.

Management et animation de l’équipe :
- Cordonner l’activité des commis et plongeurs et les encadrer.
- Planifier et ordonnancer les taches en fonction des besoins de la production.

Entretien du poste de travail et des locaux :
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire,
- Nettoyer les équipements et le matériel utilisé.